| ISBN/价格： | 978-7-5184-4327-7:CNY128.00 |
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| 作品语种： | chi eng |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 食品科学基础/.(美)薇姬·A. 瓦茨拉维克(Vickie A. Vaclavik)，(美)伊丽莎白·W. 克里斯蒂安(Elizabeth W. Christian)，(美)塔德·坎贝尔(Tad Campbell)主编/.胡爱军，郑捷，胡祺主译 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2024.05 |
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| 载体形态项： | 11,463页:;+图:;+26cm |
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| 一般附注： | 国外优秀食品科学与工程专业教材 Springer |
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| 提要文摘： | 本书包括食品成分导论，食品中的碳水化合物，食品中的蛋白质，食品中的脂肪，糖、甜味剂和糖果，烘焙食品，食品加工处理，食品供应与标签的政府监管共八个部分二十章内容，并在附录中介绍了生物技术(基因修饰生物)、功能性食品、保健品、植物素、医用食品、加工食品、美国农业部食品指南的简要历史。 |
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| 并列题名： | Essentials of food science eng |
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| 题名主题： | 食品科学 教材 |
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| 中图分类： | TS201 |
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| 个人名称等同： | 瓦茨拉维克 薇姬·A (美) 主编 |
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| 个人名称等同： | 克里斯蒂安 伊丽莎白·W (美) 主编 |
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| 个人名称等同： | 坎贝尔 塔德 (美) 主编 |
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| 个人名称次要： | 胡爱军 主译 |
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| 个人名称次要： | 郑捷 主译 |
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| 个人名称次要： | 胡祺 主译 |
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| 记录来源： | CN LCTBU 20251009 |
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