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食品蛋白质结构与性质
| ISBN/价格： | 978-7-5229-2953-8:CNY98.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品蛋白质结构与性质/.徐微,董世荣著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2025.07 |
| 载体形态项： | 页:;+23cm |
| 提要文摘： | 本书共分为6章，分别是蛋白质在食品科学中的核心地位、蛋白质的结构、组成与分类、功能性质、修饰技术、分离纯化技术。本书涵盖了丰富的内容,从常见食品蛋白质的基础性质,到功能特性的深入解读,再到各类修饰技术的系统阐述,以及蛋白质性质的测定方法,都进行了全面且细致的介绍。尤其对蛋白质糖基化修饰这一前沿热点领域,进行了深入分析。希望本书能为食品科学领域的研究者、从业者提供有价值的参考,助力推动食品蛋白质研究的进一步发展。 |
| 题名主题： | 食品蛋白 研究 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 徐微 著 |
| 个人名称等同： | 董世荣 著 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20251012 |