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舌尖上的微生物:发酵的历史、食谱与创新
| ISBN/价格： | 978-7-5184-5344-3:CNY158.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi fre |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 舌尖上的微生物/.(法)玛蒂尔德·费内斯特拉斯(Mathilde Fenestraz)，(法)斯特凡·罗斯(Stephane Ros)著/.汤旎译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2025.04 |
| 载体形态项： | 199页:;+彩图，彩照:;+23cm |
| 提要文摘： | 本书先邀请读者一起探索各个大陆悠久的发酵历史；然后认识种类繁多的发酵食物家族(比如泡菜、开菲尔、康普茶、番茄酱、面包、啤酒、酸奶等)；最后呈上法国保罗·博古斯厨艺学院研发的配方和味觉搭配黄金法则，旨在带领读者看到发酵是怎般赋予了食物令人惊艳的风味多样性。 |
| 并列题名： | Fermentation eng |
| 题名主题： | 发酵学 微生物学 普及读物 |
| 中图分类： | TQ920.1 |
| 个人名称等同： | 费内斯特拉斯 玛蒂尔德 (法) 著 |
| 个人名称等同： | 罗斯 斯特凡 (法) 著 |
| 个人名称次要： | 汤旎 译 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20251012 |