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未来植物基食品:设计、生产和性能
| ISBN/价格： | 978-7-5229-1510-4:CNY168.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 未来植物基食品/.(美)大卫·朱利安·麦克莱门茨，(美)卢茨·格罗斯曼著/.程李琳[等]译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2024.05 |
| 载体形态项： | 404页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 食品科技译丛 |
| 一般附注： | Springer |
| 提要文摘： | 本书共10章内容，包括植物基食品的兴起，植物基原料的性质和功能，生产植物基食品的工艺和设备，植物基食品的理化和感官特性，营养和健康方面，肉类和鱼类替代品，蛋和蛋制品，植物基乳及奶油的类似物，乳制品替代品——奶酪、酸奶、黄油和冰淇淋，促进向植物性饮食的过渡等。 |
| 并列题名： | Next-generation plant-based foods eng |
| 题名主题： | 食品工业 研究 |
| 中图分类： | TS2 |
| 个人名称等同： | 麦克莱门茨 大卫·朱利安 (美) 著 |
| 个人名称等同： | 格罗斯曼 卢茨 (美) 著 |
| 个人名称次要： | 程李琳 译 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20251012 |