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食品风味化学
| ISBN/价格： | 978-7-122-46734-8:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品风味化学/.魏超昆，刘源，刘敦华主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2025.07 |
| 载体形态项： | 175页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 石油和化工行业“十四五”规划教材 化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材 |
| 提要文摘： | 本书根据当前国内外发展情况，详细论述了风味物质的感知方式、风味物质的形成原理、风味物质的制备、风味物质的控释及稳定化、嗅感和味感物质研究、食品感官评价等几个方面。理论与实践相结合，既有食品风味化学的知识和理论体系，又有食品风味物质和感官评价的研究方法。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 魏超昆 主编 |
| 个人名称等同： | 刘源 主编 |
| 个人名称等同： | 刘敦华 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20251012 |