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发酵面食实用加工技术
| ISBN/价格： | 978-7-122-48209-9:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵面食实用加工技术/.张煌，马永帅，赵书勤著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2025.09 |
| 载体形态项： | 229页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书共八章，涵盖主要原料加工、面团发酵机理、加工技术工艺流程优化、物流仓储等质量控制关键内容，特别对传统发酵主食生产进行深度解析，为传统美食的产业化升级提供科学依据。 |
| 题名主题： | 发酵 面食 食品加工 |
| 中图分类： | TS972.116 |
| 个人名称等同： | 张煌 著 |
| 个人名称等同： | 马永帅 著 |
| 个人名称等同： | 赵书勤 著 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20251012 |