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食品化学
| ISBN/价格： | 978-7-122-48440-6:CNY52.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.康怀彬, 任国艳, 罗磊主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2025.10 |
| 载体形态项： | 266页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 河南省“十四五”普通高等教育规划教材 普通高等教育教材 |
| 提要文摘： | 本书介绍了食品六大营养成分和色香味成分的结构性质、在加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响以及酶在食品工业中的应用。同时介绍了近年来食品化学中的热点问题和最新研究成果。每章前增设知识结构、学习目标和知识引导,便于学生了解章节内容和知识框架、学习重点和难点。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 康怀彬 主编 |
| 个人名称等同： | 任国艳 主编 |
| 个人名称等同： | 罗磊 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20251012 |