| ISBN/价格： | 978-7-5432-3694-3:CNY78.00 |
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| 作品语种： | chi eng |
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| 出版国别： | CN 310000 |
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| 题名责任者项： | 舌尖上的彩虹/.(英) 卡罗琳·科博尔德著/.Carolyn Cobbold/.孔庆典, 杜煜, 张溪芮译 |
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| 出版发行项： | 上海:,格致出版社:,上海人民出版社:,2025.09 |
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| 载体形态项： | 337页:;+21cm |
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| 提要文摘： | 我们生活在一个化学物质饱和的世界——我们的食物、衣服甚至身体，都含有数百种在19世纪之前不存在的合成化学物质。由化学家在工业规模上合成的新物质滥觞于苯胺和偶氮染料，新染料最初用于纺织品，但它很快便以我们意想不到的方式渗透到日常生活中。当围绕合成化学品的风险和不确定性开始浮出水面时，它们已经被用于从衣服、家居用品到餐具和食品的方方面面。正如本书所揭示的那样，新化学物质的广泛使用影响了人们对食品、科学和技术的看法和理解，还有对科学和科学家的信任。在这部关于19世纪和20世纪之交的食品加工、食品恐惧和新食品专家所扮演之角色的鲜活历史中，作者向我们展示了化学染料如何重塑我们的世界和我们的食物。 |
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| 题名主题： | 食品科学 |
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| 中图分类： | TS201 |
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| 个人名称等同： | 科博尔德 卡罗琳 著 |
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| 个人名称次要： | 孔庆典 译 |
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| 个人名称次要： | 杜煜 译 |
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| 个人名称次要： | 张溪芮 译 |
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| 记录来源： | CN LCTBU 20251023 |
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