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食品酶学
| ISBN/价格： | 978-7-5184-5192-0:CNY78.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品酶学/.杨瑞金，吕小妹，倪莉主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2025.09 |
| 载体形态项： | 422页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高等学校食品学科研究生卓越人才培养计划教材 中国轻工业“十四五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书分为16章，主要内容包括：酶的化学本质、结构与存在形式；酶的催化作用机制；酶反应动力学；固定化酶与固定化细胞；酶非水相催化；酶学研究方法；碳水化合物酶；蛋白酶等。 |
| 并列题名： | Food enzymology eng |
| 题名主题： | 食品工艺学 酶学 研究生 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 杨瑞金 主编 |
| 个人名称等同： | 吕小妹 主编 |
| 个人名称等同： | 倪莉 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20251029 |