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酱卤食品加工
| ISBN/价格： | 978-7-122-47996-9:CNY59.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酱卤食品加工/.宋孟迪, 胡雅婕主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2025.08 |
| 载体形态项： | 174页:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍酱卤食品的种类，酱卤食品生产常用原料、调味品、香辛料的名称、特点和预处理方法，发色剂、水分保持剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、着色剂等食品添加剂的名称、特点和选用原则。书中列举了酱制食品、卤制食品、白煮食品、糟制食品蜜汁食品、糖醋食品的生产工艺与配方，酱卤料汁的调配与制作，生产过程的操作要点和注意事项等内容。 |
| 题名主题： | 酱肉制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.6 |
| 个人名称等同： | 宋孟迪 主编 |
| 个人名称等同： | 胡雅婕 主编 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20250801 |