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发酵食品与营养
| ISBN/价格： | 978-7-5184-4856-2:CNY59.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵食品与营养/.李春英, 金永国主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2025.02 |
| 载体形态项： | 338页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高等学校食品营养与健康专业教材 |
| 相关题名附注： | 封面题英文题名：Food fermentation and nutrition |
| 提要文摘： | 本书共分为十三章，主要内容包括：发酵与发酵食品学基本内容，发酵食品的营养及其营养价值评价等基础知识，微生物的物质代谢，谷物发酵制品、果蔬发酵制品、发酵豆制品、发酵乳制品、肉及水产发酵制品及其微生物源功能食品添加剂的营养价值，发酵食品与健康、肠道菌群以及发酵食品安全性等。 |
| 并列题名： | Food fermentation and nutrition eng |
| 题名主题： | 发酵食品 营养学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.4 |
| 个人名称等同： | 李春英 主编 |
| 个人名称等同： | 金永国 主编 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20250514 |