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食品发酵技术
| ISBN/价格： | 978-7-5184-5693-2:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品发酵技术/.张浩玉，杨瑞先主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2025.12 |
| 载体形态项： | 269页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 中国轻工业“十四五”规划教材 省级一流本科课程配套教材 高等学校食品科学与工程类专业教材 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍发酵食品生产的基本原理，发酵过程的控制，菌种选择，产品质量标准等，包括12个章节，绪论、白酒酿造技术、啤酒酿造技术、葡萄酒酿造技术、食醋酿造技术、酱油酿造技术、果蔬酿造技术、乳制品发酵技术、豆制品发酵技术、肉制品发酵技术、食品添加剂发酵法生产技术、新型发酵食品技术。 |
| 并列题名： | Food fermentation technology eng |
| 题名主题： | 食品 发酵 教材 |
| 中图分类： | TS201.3 |
| 个人名称等同： | 张浩玉 主编 |
| 个人名称等同： | 杨瑞先 主编 |
| 记录来源： | CN LCTBU 20260330 |