| ISBN/价格： | 978-7-5184-5919-3:CNY45.00 |
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| 作品语种： | chi |
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| 出版国别： | CN 110000 |
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| 题名责任者项： | 中央厨房工艺设计与管理/.肖岚，安攀宇主编 |
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| 版本项： | 2版 |
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| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2026.05 |
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| 载体形态项： | 224页:;+图:;+26cm |
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| 一般附注： | 中国轻工业“十四五”规划教材 四川省“十四五”普通高等教育本科规划教材 高等学校食品科学与工程类专业教材 |
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| 相关题名附注： | 封面英文题名：Process design and management of central kitchen |
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| 提要文摘： | 本书以餐饮行业标准化、规模化、集约化转型为背景，紧扣《中央厨房建设要求》《中央厨房运营管理规范》两项国家标准，以中央厨房全生命周期运营为核心脉络，系统介绍中央厨房产业概况、项目规划、工艺设计、运营管理、食品安全及技术创新等内容，帮助学生构建兼具理论深度与实践导向的专业知识体系。教材紧跟食品工业与餐饮业深度融合的发展趋势，突出食品科学、餐饮管理、信息技术多学科交叉特色，既覆盖供应链整合、成本控制、标准化生产等核心应用知识，又引入液氮速冻、气调保鲜、智能装备与人工智能等行业前沿技术，特别强化工艺设计与食品安全管理两大关键领域的引导，契合本科阶段“理论筑基、实践赋能”的培养目标。 |
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| 并列题名： | Process design and management of central kitchen eng |
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| 题名主题： | 饮食业 工业化生产 研究 高等学校 中国 教材 |
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| 中图分类： | F726.93 |
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| 个人名称等同： | 肖岚 主编 |
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| 个人名称等同： | 安攀宇 主编 |
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| 记录来源： | CN 人天书店 20260411 |
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